Tugas Terstruktur 7

 Iqbal Anwar Al Azis 

AE26 

Bringing innovation to life through machines and creativity.

41324010028

Rencana Operasional dan Prosedur Pengendalian Mutu Usaha

Jenis Usaha yang Dipilih

Usaha produksi makanan ringan keripik pisang skala UMKM.

A. Rencana Operasional Usaha

1. Deskripsi Produk dan Proses Produksi

Produk yang dihasilkan adalah keripik pisang renyah dengan beberapa varian rasa (original, balado, cokelat). Produk dikemas dalam kemasan plastik berlabel dengan berat bersih 100 gram.

Proses produksi meliputi:

  1. Pemilihan dan sortasi pisang

  2. Pengupasan dan pencucian

  3. Pengirisan pisang

  4. Penggorengan

  5. Penirisan minyak

  6. Pemberian bumbu

  7. Pendinginan

  8. Pengemasan

  9. Pelabelan dan penyimpanan

2. Perencanaan Kapasitas dan Jadwal Produksi

  • Kapasitas produksi: 20 kg pisang mentah per hari

  • Hasil akhir: ± 12 kg keripik jadi

  • Hari produksi: 5 hari kerja per minggu

Contoh jadwal produksi harian:

WaktuKegiatan
08.00 – 09.00Persiapan bahan baku
09.00 – 11.00Pengirisan & penggorengan
11.00 – 12.00Penirisan & pendinginan
13.00 – 14.30Pemberian bumbu
14.30 – 16.00Pengemasan

3. Alokasi Sumber Daya

Tenaga Kerja:

  • 2 orang produksi

  • 1 orang quality control & pengemasan

Bahan Baku:

  • Pisang kepok

  • Minyak goreng

  • Bumbu perasa

  • Plastik kemasan dan label

Peralatan:

  • Mesin pengiris pisang

  • Wajan dan kompor gas

  • Spinner peniris minyak

  • Timbangan digital

  • Sealer plastik

4. Layout Fasilitas dan Alur Kerja

Alur kerja satu arah untuk efisiensi:

  • Area bahan baku → area produksi → area pendinginan → area pengemasan → gudang produk jadi

Layout dibuat agar:

  • Tidak terjadi kontaminasi silang

  • Aliran kerja lancar

  • Proses mudah diawasi

5. Estimasi Biaya Operasional dan Waktu Siklus Produksi

Estimasi biaya harian (rata-rata):

  • Bahan baku: Rp250.000

  • Gas & listrik: Rp50.000

  • Tenaga kerja: Rp200.000

  • Kemasan: Rp75.000
    Total: ± Rp575.000/hari

Waktu siklus produksi: ± 6–7 jam per batch

B. Prosedur Pengendalian Mutu (Quality Control)

1. Standar Kualitas Produk

  • Visual: warna kuning keemasan, tidak gosong

  • Tekstur: renyah, tidak berminyak

  • Rasa: sesuai varian, tidak pahit

  • Keamanan: bebas kotoran, kemasan tertutup rapat

2. Tahapan Inspeksi dan Metode Pengujian

TahapMetode
Bahan bakuPemeriksaan visual
Setelah penggorenganUji warna & kerenyahan
Setelah bumbuUji rasa
Produk akhirSampling kemasan

3. Sistem Pencatatan dan Pelaporan Cacat

  • Setiap produksi menggunakan form inspeksi mutu

  • Jenis cacat dicatat (gosong, rasa tidak sesuai, kemasan bocor)

  • Data disimpan harian untuk evaluasi mingguan

Contoh cacat:

  • Overcooked

  • Bumbu tidak merata

  • Seal kemasan bocor

4. Tindakan Korektif dan Preventif

Tindakan korektif:

  • Produk cacat tidak dijual

  • Penyesuaian suhu minyak

  • Penggantian kemasan rusak

Tindakan preventif:

  • SOP tertulis di area produksi

  • Perawatan rutin alat

  • Pengawasan proses oleh QC

5. Peran Tim QC dan Pelatihan Karyawan

  • QC bertugas memeriksa mutu di setiap tahap

  • Karyawan diberi pelatihan:

    • Kebersihan dan sanitasi

    • Standar kualitas produk

    • Prosedur kerja aman

C. Pendekatan Manajemen Mutu

Penerapan PDCA

  • Plan: Menetapkan standar mutu dan target cacat <5%

  • Do: Melaksanakan produksi sesuai SOP

  • Check: Mengevaluasi hasil inspeksi

  • Act: Perbaikan proses produksi

Kaizen

Perbaikan dilakukan secara bertahap, misalnya:

  • Pengurangan waktu penggorengan

  • Perbaikan alur kerja agar lebih cepat

D. Visualisasi Pendukung (Deskriptif)

  1. Diagram alur proses:
    Bahan baku → Produksi → QC → Pengemasan → Produk jadi

  2. Form inspeksi mutu:
    Tanggal | Batch | Jenis cacat | Jumlah | Tindakan

  3. Layout fasilitas:
    Gudang bahan → Produksi → Pendinginan → Pengemasan → Gudang jadi

Kesimpulan

Rencana operasional dan prosedur pengendalian mutu pada usaha keripik pisang ini dirancang secara realistis sesuai prinsip manajemen produksi. Dengan penerapan sistem QC, PDCA, dan perbaikan berkelanjutan, usaha dapat menghasilkan produk yang konsisten, aman, dan berkualitas, serta meningkatkan daya saing di pasar.

Komentar

Posting Komentar

Postingan populer dari blog ini

Skill Wajib Entrepreneur 2024: Kompetensi Teknis dan Soft Skill yang Harus Dikuasai

Gambar
Iqbal Anwar Al Azis (41324010028) Teknik Mesin Abstrak Di tahun 2024, lanskap bisnis mengalami percepatan dalam transformasi digital, tuntutan pasar yang semakin dinamis, serta kompetisi yang makin ketat. Untuk menjadi entrepreneur yang sukses tidak hanya mampu bertahan tetapi juga berkembang  seseorang perlu menguasai dua kelompok kompetensi utama: kompetensi teknis (hard skills) dan soft skills. Artikel ini menguraikan kompetensi teknis yang harus dikuasai entrepreneur di 2024, soft skills yang paling dibutuhkan, tantangan dalam mengembangkan kedua jenis kemampuan tersebut, serta rekomendasi strategi pembelajaran. Berdasarkan analisis literatur dan modul pelatihan terkini, artikel ini menyimpulkan bahwa keseimbangan antara keterampilan teknis dan karakter (non-teknis) adalah kunci untuk performa bisnis yang berkelanjutan. Kata Kunci:  kompetensi teknis, soft skills, entrepreneur 2024, digital literacy, kepemimpinan, adaptabilitas Pendahuluan Perubahan global — mulai dari pan...
Baca selengkapnya

tugas terstruktur 02

Iqbal Anwar Al Azis  AE26 Bringing innovation to life through machines and creativity. 41324010028 Teknik Mesin  Belajar dari Dua Sisi Wirausaha: Analisis Keberhasilan Gojek dan Kegagalan Theranos 1. Pendahuluan Wirausaha adalah salah satu motor penggerak pertumbuhan ekonomi, penciptaan lapangan kerja, serta inovasi di berbagai sektor. Di era digital, peluang wirausaha semakin terbuka lebar, tetapi bersamaan dengan itu juga muncul risiko besar, baik dari segi persaingan, pembiayaan, maupun etika bisnis. Oleh karena itu, penting bagi calon wirausaha untuk belajar tidak hanya dari kisah sukses, tetapi juga dari kegagalan. Laporan ini menganalisis dua studi kasus kontras:  keberhasilan Nadiem Makarim dengan Gojek  sebagai contoh wirausaha yang mampu mengubah masalah sosial menjadi peluang bisnis, serta  kegagalan Elizabeth Holmes dengan Theranos  yang menjadi salah satu skandal bisnis terbesar di Silicon Valley. Analisis difokuskan pada motivasi, sikap etis, m...
Baca selengkapnya

Tugas Terstruktur 10

 Iqbal Anwar Al Azis  AE26  Bringing innovation to life through machines and creativity. 41324010028  TUGAS TERSTRUKTUR 10 Strategi Kolaborasi dan Legalitas Usaha Nama Mahasiswa : Iqbal Anwar Al Azis Mata Kuliah : Kewirausahaan BAGIAN I: PENETAPAN IDE BISNIS DAN ASPEK LEGALITAS (60%) 1. Penetapan Ide Bisnis Ide Bisnis: Katering Makanan Sehat “SehatRasa” Deskripsi Singkat Ide Bisnis (≤100 kata): SehatRasa adalah usaha katering makanan sehat berbasis langganan mingguan yang menyediakan menu rendah gula, rendah minyak, dan seimbang gizi. Produk ditujukan bagi masyarakat urban yang peduli kesehatan namun memiliki keterbatasan waktu untuk memasak sendiri. Sistem pemesanan dilakukan secara daring dengan pengantaran terjadwal. Target Pasar Utama: Karyawan kantoran, mahasiswa, dan keluarga muda usia 20–45 tahun yang peduli pola makan sehat. 2. Analisis Bentuk Badan Usaha Aspek Pertimbangan Bentuk Badan Usaha Pilihan Alasan Pemilihan Pilihan Bentuk Usaha Perser...
Baca selengkapnya